Chicharrón al Barril: el secreto para que quede crujiente
¿Quieres preparar un chicharrón crujiente por fuera y jugoso por dentro? El secreto empieza mucho antes de meterlo al barril.
En esta receta preparamos pork belly al carbón en un Barril Vikingo, utilizando una técnica muy sencilla para conseguir esa textura crujiente que buscamos en la piel.
Y para acompañarlo: salsa molcajeteada y guacamole.
Ingredientes
Para el chicharrón:
- Pork belly o panceta de cerdo con piel
- Sal
- Carbón
Para acompañar:
- Salsa molcajeteada
- Guacamole
- Sal al gusto
Cómo hacer chicharrón crujiente en el Barril Vikingo
1. Haz cortes sobre la piel
Comienza realizando cortes superficiales sobre la piel del pork belly.
La idea es marcar la piel sin atravesar completamente la pieza. Esto ayuda a preparar la superficie para conseguir esa textura crujiente característica del chicharrón.
2. El secreto: bastante sal
Ahora viene uno de los puntos más importantes de la receta.
Agrega una buena cantidad de sal sobre la piel, procurando cubrirla bien. En esta preparación, la sal es parte fundamental de la técnica utilizada para conseguir el crunch final.
3. Lleva el pork belly al Barril Vikingo
Enciende el carbón y prepara tu Barril Asador Vikingo.
Coloca los ganchos en las piezas de pork belly y cuélgalas dentro del barril para comenzar la cocción vertical al carbón.
Una de las ventajas de cocinar de esta manera es que las piezas quedan suspendidas mientras reciben el calor dentro del barril.
4. Déjalo cocinar hasta conseguir una piel crujiente
Cierra el barril y deja cocinar el pork belly.
El punto que buscamos es una carne cocida y jugosa con una piel dorada y muy crujiente.
El tiempo puede variar dependiendo del tamaño y grosor de las piezas, así como de la temperatura y cantidad de carbón utilizada, por lo que es mejor observar el resultado y controlar la cocción que depender únicamente del reloj.
5. Prepara los acompañamientos
Mientras el chicharrón termina de cocinarse, prepara una salsa molcajeteada y un buen guacamole.
Agrega sal al gusto y déjalos listos para acompañar el chicharrón recién salido del barril.
6. Retira, corta y disfruta
Cuando la piel tenga ese acabado crujiente que buscamos, retira cuidadosamente las piezas del barril.
Corta el chicharrón en porciones y escucha ese crunch.
Sirve inmediatamente acompañado de guacamole y salsa molcajeteada.
¿Por qué hacer chicharrón en un barril asador?
El Barril Vikingo permite cocinar la panceta mediante cocción vertical al carbón. Las piezas se cuelgan dentro del barril, aprovechando el espacio interior y la circulación del calor sin tener que mantener la carne directamente sobre una parrilla.
Es una forma diferente de preparar pork belly, panceta de cerdo y chicharrón al carbón, especialmente cuando quieres cocinar varias piezas al mismo tiempo.
El secreto del chicharrón crujiente
Si hay algo que debes recordar de esta receta es esto:
piel bien preparada + suficiente sal + una buena cocción al carbón.
No necesitas complicar demasiado el pork belly. En esta preparación buscamos que el protagonista sea el propio cerdo, su grasa y, sobre todo, esa piel extremadamente crujiente.
Ahora solo falta prender tu Vikingo y comprobar el crunch.